做凉拌莲藕怎样莲藕不会发黑
更新时间:
莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化。另外,鞣质与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。
做凉拌莲藕怎样莲藕不会发黑相关文章:
★ 如何做凉拌土豆丝
★ 葵菊怎样做凉拌
做凉拌莲藕怎样莲藕不会发黑
莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。为防变色,可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡...
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式