真空包装的鸭肉为什么会发黑
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因为真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应,即使有真空包装,也会引起的食品变质和变色。
真空包装的原理:
其目的是为了减少包装内氧气含量,防止包装食品的霉腐变质,保持食品的色香味,并延长保质期。真空包装经过高温杀菌的熟鸭肉最低可以保存6个月,长可达一年。
因此如果想防止鸭肉发黑,还需与其它辅助方法结合,如冷藏,速冻,脱水,高温杀菌,辐照灭菌,微波杀菌,盐腌制等。
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