虾仁的家常做法

　　1、虾仁洗净用牙签挑去虾线

　　2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

　　3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

　　4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

　　5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻

　　6、黄瓜洗净一切为二

　　7、剔去中间爱出水的黄瓜籽

　　8、葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

　　9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

　　10、烧热锅内放油

　　11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散

　　12、颜色变红迅速捞出待用

　　13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

　　14、锅中留底油少许

　　15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

　　16、略炒迅速放入滑好的虾仁

　　17、迅速倒入碗芡翻炒

　　18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘

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