正宗白豆腐乳做法

　　1、食材：白豆腐适量、白酒适量、辣椒粉适量、五香粉、盐适量、油适量。

　　2、嫩的老的白豆腐均可，买回来，洗干净，控干水，记得要控干水，买的时候最好不要卖家切边角给你，做出来不好看。

　　3、控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上，可以用家里蒸锅的蒸格，也可以是竹子的筛子，总之要无油无水，下面可以滤水的，不能下面是封闭的塌在上面，记得下面放一个盘子接水。

　　4、摆好后，放置到家里阴凉的角落，上面用一层白纱布遮起来防灰尘。

　　5、根据天气，热的话大概2、3天，冷的话需要一周左右，揭开纱布，就能看到白白细细的毛在豆腐上面，如果毛是白色的长长的丝，就是霉好了，如果毛是绿色、灰色或者其他任何颜色，就是坏了。

　　6、准备两个小碗，一个放高度的白酒，就家里普通的高度白酒即可，另一个放料，料可以根据各位自己的习惯来准备，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多盐。

　　7、夹起一块霉豆腐，先蘸白酒，再蘸料。

　　8、蘸好之后，放密封罐子里面，用乐扣的密封盒就可以。

　　9、全部放好之后，放入油，油最好能全部淹没豆腐乳，可以保质。

　　10、然后放冰箱，等待1-3个月，如果你想快点吃，就不要放冰箱，放常温，几天就可以了，要放在阴凉不受光照的地方。

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