酱油可以生吃吗

更新时间： 2022-01-09

可以，但不建议生吃。因为烹调酱油在生产、运输等过程中可能会受到微生物的污染，不可避免的会含有一些细菌，而生吃酱油则省去了高温烹调的步骤，容易导致腹泻等情况。因此建议大家尽量减少生吃酱油的情况，最好保证有高温烹调的环节，这样可以杀害大部分的细菌，降低危害身体健康的几率。

酱油生吃好还是熟吃好：中国人的厨房里离不开酱油。酱油是用豆类、麸皮等原料酿造而成，有独特的酱香味，是中国传统的调味品。但酱油在酿造、生产、储存和销售的过程中，很容易受到污染，有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存两天，而沙门氏菌、致病性大肠杆菌、嗜盐菌能在酱油中生存几十天，这样的酱油如果直接生食会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

所以酱油最好不要生吃，如果喜欢沾食或凉拌一定要买佐餐酱油。佐餐酱油微生物治标更严格，国家规定每百毫升菌群总数不能大于3万，即使生吃也不会危害健康。

消费者去超市购买酱油的时候应该仔细查看标签，选择可以凉拌食用的酱油，这样吃着更放心。要注意，不要购买散装酱油，不但卫生难以保证，如果是化学勾兑手段制作的酱油，在烹调中还会释放出致癌物质三氯丙醇，对健康危害更大。

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