如何做铠甲巧克力

更新时间： 2021-04-05

　　1、面包部分：高筋面粉200克、筋面粉50克、糖25克、乐荷有机黄油15克、牛奶180克、干酵母3.5克、盐2克。

　　2、可可铠甲部分：乐荷有机黄油45克、细砂糖（或糖粉）70克、全蛋液50克、低筋面粉135克、可可粉7克。

　　3、面包体制作：准备好面团的食材；将黄油以外的材料放入厨师机搅拌均匀，放入材料时糖、盐不要直接和酵母接触；厨师机先用慢速将材料搅拌成团，再用快速搅打，直到面团开始出膜；放入切成小块的软化的黄油，继续将面团搅打至完全扩展阶段；这时面团能够扯出薄膜，面筋膜破洞边缘光滑；整理面团，在容器上覆盖保鲜膜，30度温度下第一次发酵80分钟。

　　4、酥皮制作：准备好酥皮的材料；黄油室温充分软化到手指能轻易按下明细的指痕；然后加细砂糖、分次加入全蛋液搅匀打发；低粉和可可粉混合均匀，过筛后加入黄油糊，用刮刀压拌成均匀的面团，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

　　5、组合：将发酵好的面团分割成5个95克左右的小面团，分别滚圆；取出酥皮面团，回温5分钟，将酥皮面团分成5个50克的小团，擀成圆片；用酥皮包裹住面包面团，或采用包月饼的方法，将酥皮包住面团，收口向下，放入容器中进行二次发酵大约40-50分钟，面团涨到2倍大小；烤箱预热后，将二次发酵好的面包放入烤箱中，上下火180度烤15分钟；取出晾凉，撒上糖粉装饰即可。

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