自己烤的面包为什么硬

　　自烤面包发硬可能的原因：

　　1、操作的问题。

　　A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.

　　B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬.

　　发酵过度：面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。

　　发酵不足：面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。

　　2、烤温问题。

　　面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.

　　3、配方的问题。

　　面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉，沾手粉的比例也会影响面包是否会发硬。

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