膳食纤维在食品上的应用
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1、膳食纤维在主食方而的应用,主要是在米饭、馒头和面条中的添加,在米饭中添加膳食纤维,可增加米饭蓬松清香的口感。馒头中加入百分之六的膳食纤维,成品颜色及味道如同全麦粉做成的馒头,且有特殊的香味,口感良好。面条中加入百分之五的膳食纤维,面条熟后强度增加,韧性良好,耐煮耐泡,更为清爽适口。
2、膳食纤维在焙烤食品中的应用,主要有高膳食纤维面包、蛋糕、饼干、桃酥等,膳食纤维可以改善持水力,吸附大量水分,有利于产品凝固和保鲜,同时也降了成本。
3、膳食纤维在饮料中的应用,膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。既能解渴、补充水分,又可提供人体所需膳食纤维。减少热量物质的摄入量,饮用添加水溶性膳食纤维的饮料,能吸收各营养成分的同时,增强饱腹感,减少对热量物质的摄入量。
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