天台糯米蛋糕水晶糕

　　天台糯米蛋糕(水晶糕)是北京夏令应时糕点小吃。水晶糕晶莹透亮，色白润滑，糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口。水晶糕是北京传统糕类食品中的名品。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子。

　　制作方法：

　　1、将糯米洗净，用凉水浸泡后，连米和水一起磨成稀糊状，装入布袋吊干水分；

　　2、把糯米面倒在屉布上，用旺火蒸半小时取出；将糯米面放在案板上，加入糖桂花、白糖，垫着屉布反复按揉；

　　3、待白糖全部溶化揉匀，摊在抹花生油的盘里，放入冰箱镇凉成水晶糕；

　　4、再将金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕块上即成。

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