牛腱子肉怎么炒才嫩

　　牛肉在肉类中营养价值极高，许多人都喜欢吃牛肉。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。通常大家更喜欢选择牛腱子肉食用。但在翻炒牛腱子肉时有一些小窍门可以使其更加鲜嫩，下面就介绍三种方法可以将牛腱子肉炒得更嫩。

　　第一种，裹淀粉或鸡蛋清。淀粉或鸡蛋清均匀裹在表面可以锁住牛肉的水分使其更加鲜美多汁。

　　第二种，用啤酒腌制。啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解，进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度，使腱子肉更加爽嫩。

　　第三，顺纹切条，横纹切片。观察牛腱子肉纹理，斩断筋脉，切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，会使肉更加脆嫩。以上三种方法都可以炒肉时将其更加滑嫩，大家不妨一试。

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