西安裤带面的做法

更新时间： 2021-04-30

　　1、主料：低筋面粉，辅料：水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜，调料：味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋。

　　2、准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配），胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。

　　3、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

　　4、加入一小勺盐即可，乘出备用。

　　5、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑（大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软）。

　　6、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。

　　7、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘。

　　8、切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面）。

　　9、水烧开后面条大火煮熟。

　　10、油勺热20g左右的植物油。

　　11、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可。

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