西式鸡肉清汤怎么做
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1、主料:净母鸡2500克,鸡骨500克,洋葱250克,胡萝卜250克,芹菜100克,清水7500克。
2、将母鸡从背部劈开拍平,与鸡骨一起洗净;将洋葱去皮根,洗净后切滚刀块掰开;
3、胡萝卜切滚刀块;芹菜去根叶洗净,放入烤盘入烤箱,将蔬菜烤至色深黄。
4、将母鸡、鸡骨放入不锈钢桶内,下入清水煮沸后改用文火,下入烤烙好的蔬菜,边煮边打尽浮沫,使之保持微开火靠2小时左右,待鸡腿肉松软时,将汤汁过箩,倒入另一不锈钢桶内即可。
5、一般可出成品汤5000克左右。
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