麻辣干锅的做法

更新时间： 2021-03-12

　　1、食材：红薯1/2个、平菇1把、藕1/3截、五花肉1小块、金针菇1把、鱼豆腐10个、竹笋1块、脆皮肠10个、豆腐皮1张、魔芋丝1盒2人份、香菇4个、大葱1/2根、姜1/2块、香叶3片、灯笼椒20个、八角3个、花椒1把、麻辣香锅底料1包郫县豆瓣酱4茶匙、香菜1把、白芝麻1把、白砂糖4茶匙、植物油适量。

　　2、喜欢吃的蔬菜食材分类准备好。

　　3、准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段。

　　4、锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用。

　　5、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干。

　　6、制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用。

　　7、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用。

　　8、放五花肉片小火煸炒出油。

　　9、放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。

　　10、加入姜片、大蒜、大葱炒香。

　　11、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀。

　　12、加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀。

　　13、出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦。