什锦菜的做法

　　原料: 黄花菜15克、香菇30克、黑木耳10克、油面筋20克、豆腐衣2张、素肠60克、毛豆20克、鸡毛菜25克、熟笋肉30克、五香豆腐干2块、边尖笋15克、白糖5克、酱油20克、精盐5克、味精2克、植物油60克、素鲜汤60克、湿淀粉适量。

　　做法：

　　1、黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段，素肠横刀切成厚片，笋切成块，豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块，面筋一切四；

　　2、炒锅上大火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸;

　　3、煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味;

　　4、放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟；

　　5、再转用大火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油搅拌均匀即成。

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