水煮里脊豆花
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1、材料：里脊肉150克，蛋清1个，淀粉10克，酱油8克（腌肉片用），料酒3克，盐少许，牛肉粉或鸡精2克，豆花/嫩脂豆腐150克，葱花、姜片和蒜片各10克，小葱5克，辣豆瓣酱10g，料酒10克，酱油3克（调水煮辣汤用），白糖5克，盐少许，高汤或清水足量，花椒粉5克，辣椒粉适量。
2、在一个碗里倒入蛋清和淀粉。
3、继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精，用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。
4、里脊肉在清水里浸泡20分钟，去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。
5、将肉片放在步骤2调好的浆里，用手朝一个方向搅拌，使肉片上劲儿。
6、煮一锅水，沸腾后转微火，下入里脊肉片。
7、待肉片变色后捞出来，用清水冲掉上面的血沫子，备用。
8、将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，码放在碗里。
9、准备葱花、姜片和蒜片各10克，小葱5克。
10、锅里放入底油，加豆瓣酱10g炒出红油，放葱片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和酱油。
11、倒入足量的高汤或清水（水量以可以没过肉片为最佳），下入步骤6里氽好的里脊肉片，煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火，将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。
12、在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。
13、另起锅倒入15克食用油，油烧至8-9成热时关火，浇在肉片上，最后撒葱花即可。
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