广西猪脚粉的做法
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1、重点是两步骤:一处理好猪脚,二再烫好面条就成。把猪脚去毛洗净,冷水下锅,先氽烫过捞出,接着用冷水冲凉。注意氽烫时间:等锅中水开后,再焯烫两分钟左右,开锅后打去血末。
2、锅中稍微加点油,倒入辣酱,用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱,提一点点颜色,最好是关火,搅匀。
3、导入猪脚,将猪脚煸香。把水汽煸出去,把香料煸炒入味。
4、倒入啤酒,啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水,让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多,多了会苦哦。
5、下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。
6、关火,放入高压锅。加入花椒,桂皮,干辣椒,香叶,八角,草果,肉蔻,葱姜,蒜适量。把生姜拍一拍。压大概25-35分钟左右。
7、在锅中放入水,下入面条,等面条熟了后,放入盐,味精(鸡精)。最后再把压好的猪脚夹出放在面条上面就大功告成了。
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