砂锅鱼唇的做法

　　1、原料：鱼唇300克、香菇（干）20克、干贝20克、火腿50克、冬笋50克、油菜心250克、姜10克、姜汁20克、白砂糖5克、胡椒粉2克、黄酒50克、盐10克、味精4克、小葱10克。

　　2、做法：

　　（1）将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1小时，端离火口，待用；

　　（2）把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3分钟；

　　（3）将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；

　　（4）再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5分钟，即可上席。

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