炒菜菜谱家常菜做法

　　1、干炸丸子

　　（1）主料：猪肉。

　　（2）辅料：口蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉。

　　（3）调料：花生油。

　　（4）干菇冲洗干净，提前泡发。猪肉洗净，先切成小块，然后剁。

　　（5）葱姜切细末。水发好的香菇攥干水分，剁成碎末。以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

　　（6）把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

　　2、芥蓝炒牛肉

　　（1）主料：芥兰。

　　（2）辅料：牛肉、姜、蒜、淀粉。

　　（3）调料：老抽、生抽、蚝油、食盐、食油、胡椒粉。

　　（4）芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒，芥兰梗洗干净后切——牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油。

　　（5）锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备。

　　（6）炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽，几滴老抽。

　　（7）芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

　　3、橙香排骨

　　（1）主料：猪小排。

　　（2）辅料：橙。

　　（3）调料：生抽、老抽、料酒、淀粉、食盐、花生油。

　　（4）排骨剁成小块。

　　（5）洗干净后用温水泡1个小时。

　　（6）沥干水后用一勺老抽、半勺生抽、料酒以及适量生粉腌制半小时。

　　（7）两个橙子取汁、橙皮去掉白色部分后切成细丝备用。

　　（8）锅内放油烧至七成热，放入腌制好的排骨，小火炸4分钟后转大火炸1分钟。

　　（9）炸好捞出来沥干油。

　　（10）另起一锅，放少许油烧热，倒入炸好的排骨，再倒入鲜橙汁，盖上锅盖煮开。

　　（11）放入少许盐和橙皮丝翻炒入味即可出锅装盘。

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