衢州鸭头做法

　　材料：鸭头、大蒜、姜片、八角、厚桂皮、花椒、丁香、草果、陈皮、枸杞、辣椒、胡椒粉、十三香。

　　做法步骤：

　　1、清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水；

　　2、腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许；

　　3、腌制期间，准备大料，做卤汁；

　　4、做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完；

　　5、鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色，把鸭头放入锅内上色；

　　6、把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟，中途30分钟时翻滚一下鸭头，快好时可以加入鸡精关火；

　　7、放盘，放置7到8小时即可。

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