四川腊鸭的做法

　　1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；盐、高度白酒、五香粉；

　　2、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

　　3、2天后取出鸭子，挂在通风的地方，挂大约2周左右，让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风，这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油，所以一是最好在地面上垫一张隔油纸，再铺一块布，这样不会弄脏地面；如果是挂在窗子上，纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；

　　4、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉，直接上锅蒸熟便可以了。

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