鱼丸的制作及配方比例和原料

　　材料：鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。

　　调味料：精盐4克、葱姜汁25克、味精1、5克、熟猪油50克。

　　做法：1、 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

　　2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1、5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

　　3、 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水

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