鱼香茄子怎么做
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1、去除茄子的蒂,茄子连皮一切切开,茄子不能太光滑,越光滑越老。
2、准备姜蒜,姜蒜比例是2:1,有泡姜也可用泡姜。将泡海椒切碎。
3、开火,倒油,大概1两左右,不到2两。摇晃锅,充分吸收油,六成油温时猪肉下锅。油下锅后先滴一点黄油,去腥味。
4、肉一定要炒香,泡海椒下锅,把香味和盐水炒出来,姜蒜末下锅,茄子下锅加水,转中火,盖上锅盖焖3分钟,炒一下,加点白糖、醋,炒匀。
5、中下火翻炒,加入薄芡,关火,撒上葱花即可出锅。
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