做虾滑要加鸡蛋清吗
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做虾滑需要加蛋清。
材料:大虾500克、两个鸡蛋的蛋清、适量淀粉、胡椒粉、食盐。
做法:1、处理大虾,去壳去头去尾,注意虾头可以保留,留作制作虾油的材料;
2、将虾肉剁碎,之后建议使用石臼将虾肉捣成泥,如果嫌麻烦用搅拌机也行,不过会破坏口感;
3、将之前准备好的蛋清,胡椒,淀粉加入到虾肉中,这个时候就可以加虾油提升进一步的鲜味了;
4、将以上材料混合拌匀之后就可以做成块状,平铺在盘子中,然后放到冰箱冷藏室里冷藏2小时以上。
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