四川红汤排骨面的做法

　　所需材料：

　　小排、葱、姜、香菇、糖、老抽、生抽、盐、八角、青菜；

　　做法：

　　1、排骨焯水沥干；

　　2、热锅热油，入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香，入排骨炒香；

　　3、加水没过排骨，加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油，烧开后转中小火盖上盖子炖1至1、5小时，期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底；

　　4、排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码；

　　5、大锅中加入清水，水开后下入干挂面，再开后加入一杯冷水，水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中；

　　6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中，再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。

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