茄子的做法还要不要扒皮

　　茄子不需要扒皮。

　　红烧茄子做法：

　　主料：茄子；

　　辅料：油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉；

　　步骤：

　　1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用；

　　2、茄子切成滚分块；

　　3、加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟；

　　4、将泡好的茄子捞出沥水，用厨房纸吸净表层水分；

　　5、锅中油烧热，加入茄子炸；

　　6、炸至茄子略软捞出；

　　7、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次；

　　8、将炸茄子的油倒出，剩余一些油，放葱姜蒜炒香；

　　9、加入调好的碗汁大火烧开；

　　10、将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒；

　　11、炒至汤汁略尽，加入水淀粉收汁关火即可。

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