和面太硬怎么补救
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沾水淋在面糊上,每一次不必蘸过多水,随后用握拳用劲压面糊,往返数次,要用劲揉面团,若面糊依然有点硬,则可反复所述工艺流程。
将面糊放到器皿中盖上湿抹布饧一刻钟,面糊可能变松。干燥的小麦面粉,在其中的蛋白全是收缩起来的,这种细微的蛋白颗粒物,仅有消化吸收了水分,和水分融合后才可以屈伸起来。
用温水。一般水温越高,和的面就越软,但要注意若是需要加入酵母水温不能过高,否则酵母菌会被烫死。和面最好一边倒水一边活。很多朋友喜欢把水一次性倒入,这样活出来的面不如边倒边和的好。
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