炸酱面的面条要用冷水过一次吗
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为了防止面条粘连，在煮好面条后需将面条在冷水中过一遍，最好选择煮开的冷开水，避免拉肚子；
炸酱面的做法很多，以北京炸酱面为例做法如下：
1、原料：面条250克、猪肉丁150克、黄酱40克；
2、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量；
做法：
1、炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻；
2、加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许；
3、炒片刻后，加味精，淋上麻油即成；
4、用开水锅下面条，面条熟后盛入装有冷开水的大汤碗内；
5、搅拌几次，即可捞出面条，加炸酱即可。
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