蒜蓉排骨的正确做法

一、用料：

猪排骨(大排)300克、鸡蛋100克、盐10克、大蒜(白皮)5克、味精5克、白砂糖10克、植物油30克、料酒10克、大葱8克、姜8克

二、具体做法：

1、排骨改寸段，洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。

2、将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。

3、将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小时）。

4、锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。

5、另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。

三、烹饪技巧：

1、蒜蓉是关键，量要够能增加排骨香味；

2、腌制下手不要太重以免过咸；

3、下锅油量要控制好，太少易焦，太多加上排骨本身出的油会显得或许油腻。

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