张家界小吃

更新时间： 2021-02-28

　　1、泥鳅钻豆腐

　　泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。

　　烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

　　2、腊猪头

　　材料：猪头50千克（包括上腭、下颏、舌头在内)精盐3千克酱油1.5千克白糖1.75千克大曲酒1千克酱色0.5千克。

　　制作方法

　　（1）原料整理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭(马面)，喉部称下颏，再割下舌头，成为三件。拔毛清洗洁净。

　　（2）腌制拌料：将猪头肉(三件)放在盐中(拌硝)腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的辅料中浸没2小时。取出将三件各自分开，平摊于竹筛上。

　　（3）烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时烘制，再上升至第二层，至水分烘干后，用麻绳将三件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4～5日烘制，干硬后取出即为腊猪头肉，也可以采用日晒方法代替烘制。

　　3、莲藕炖腊猪蹄

　　（1）腊猪脚一个，用砍刀砍成大小块一块一块小心洗净（因为腊猪脚经过长时间风干，有很多灰尘所以一定要小心洗干净）。

　　（2）生姜切片，干辣椒少许洗净备用。

　　（3）洗净的腊猪脚放入紫砂锅内加入一锅的清水还有干辣椒跟姜片开大火煮两个小时。

　　（4）莲藕洗净，滚刀切成块备用。

　　（5）两个小时候后把煮好的猪脚捞到碗里备用。

　　（6）在煮猪脚的汤里放入切好的莲藕放入紫砂锅内煮30分钟。

　　（7）最后把捞起的猪脚一起放入莲藕里煨30分钟盛出即可。

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