四川冷串串怎么做

　　材料：鸭珍，鸡心，豆皮，木耳，黄瓜，干辣椒，干花椒，郫县豆瓣，八角，葱，蒜，白芝麻，味精，白糖，生抽，醋。

　　做法 ：

　　1、干辣椒切段去掉辣椒籽；

　　2、蒜剁成蒜末；

　　3、锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒；

　　4、待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣；

　　5、然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟；

　　6、香葱切成葱花；

　　7、熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁；

　　8、加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻；

　　9、调成冷串串的调料汁；

　　10、鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟；

　　11、捞出放凉；

　　12、木耳用清水浸泡后洗净；

　　13、豆皮用开水浸泡至软；

　　14、浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份；

　　15、用开水把竹签浸泡消毒；

　　16、豆皮切成条；

　　17、鸭珍切成片，鸡心切两半；

　　18、黄瓜切成薄片；

　　19、用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。

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