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小炒菜的家常做法

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  1、准备食材。五花肉洗净后放入锅中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2个小红椒,2片香叶,3个八角,一起开火煮,水煮开后继续煮10分钟,关火焖起来。

  2、焖20分钟,捞出来放在冷水里,加速降温,一会就能切了,也可以让肉更紧致。

  3、整条五花肉切成薄片,0.3厘米的厚度挺不错的,既不会厚了太肥,也不会薄了太柴。

  4、接下来把五花肉煸炒出油,肥肉里的含油量还是很高的,经过小火煸炒把油逼出来,吃起来就不会有负担了,煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是!煸炒的过程中强烈建议戴手套,避免被油溅到,整个煸炒还是很凶残的,几秒钟就会爆油,一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了,肉盛出来。

  5、小炒肉的配菜肯定少不了洋葱,微辣的青椒和红椒不仅能调味,也会让整道菜看起来更有食欲,营养也是不少。

  6、炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦,先放青椒红椒,再放洋葱。

  7、洋葱炒软后加入五花肉,混起来炒1分钟,因为肉之前都是熟的,等配菜炒熟后调味一下就好了。

  8、加入蚝油,老抽,糖,少许水,翻炒一会就可以出锅了。


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