颇具民风的布依族饮食文化

更新时间： 1970-01-01

　　布依族是我国的少数民族之一，有着非常悠久的历史，随着一代一代的发展布依族有了自己的语言和文字，而且布依族在饮食方面也有着自己独特的习惯。

　　那么，下面随小编一起来看一下布依族文化吧！

　　糯食文化：

　　布依族作为农耕民族，尤其偏好糯米食品，有无糯不过节，无糯不成礼之说，并常将其当成改善生活或调剂口味的主食。对糯食的嗜好，也形成了饮食文化中糯食文化这一特质。布依族喜吃糯食，主要表现在以下几个方面：一是糯食食品品种繁多。按形状分，有糍粑、搭联粑、汤圆、甜酒粑、糕粑、两合粑、牛打滚、清明粑、米线、米叶、糯米饭、米花、三角粽、枕头粽、背崽粽等。

　　按色彩分，有白糍粑、黑糯米糍粑、草木灰掺和而成的糍粑、“毫重”、“毫卖”、肉粽、灰粽、豆粽、白粽等。二是糯米食品，广泛用于民俗活动。在节日、婚嫁、丧葬、祭祀、造房、走亲访友、请客送礼等都需要糯米饭、糍粑。还用经过磨碎成浆的糯米液制成的“米线”“、米叶”，作为祭祀祖先的祭品和佐菜招待客人。把糯米饭晒干后，炒成米花，用以泡甜酒待客。黑糯米味香、质优、营养价值高，是馈赠亲友的上乘佳品。

　　在节日中，大年与正月十五吃糍粑、粽粑、汤圆；三月三吃“三色糯米饭”，四月八吃“四色糯米饭”，五月端午吃粽子；六月六也吃粽子“、五色糯米饭十月初一吃牛老粑等等。三是糯米食品加工方法奇特。糯米粑，其做法非常考究：先把舂好簸净的糯米泡上一两天，然后滤干，放在大木甑里蒸，在蒸的过程中，要洒二至三次水，这样打出来的糍粑才软和。糯米蒸成饭以后，立即倒进粑槽里，由力大的青年后生用粑粑棒趁热时舂，然后取出整成型而得。

　　布依族极富特色的糯食要算布依粽了，我州的布依粽是枕头粽，用芝麻秆或糯谷草的烧灰和糯米一起搅拌，使糯米呈黑色，然后筛簸干净，用猪油略炒一下，放上盐巴和草果粉，最后用粽粑叶来包裹而成。

　　“毫卖”，是把糯米与核桃、花生等放在碓里舂成的糯米粑。

　　“吃毫母”，是望谟、册亨一带，在”吃新“时，人们从田中捋回即将成熟的糯谷穗子放进甑子蒸熟，然后晒干。吃时在碓里舂出米粒，用开水泡，等米粒吸入水而发胀，便可食用。

　　灰粽，是将糯米草烧成灰，用捣烂的大蒜、盐水、樟木子水拌匀，包好煮熟做成。

　　五色糯米饭，是用嫩枫香叶、黄花、紫草叶等煮水染成。