双椒兔丁怎么做
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1、用料:兔肉、料酒、姜、老抽、盐、淀粉、胡椒粉、蒜、八角、桂皮、香叶、山萘、葱、青花椒、青、红小米辣。
2、兔肉洗净剔骨去筋膜切成拇指盖大的肉丁,用料酒、姜片、胡椒粉、老抽、淀粉腌制备用。
3、热油依次放入姜、蒜片、八角、桂皮、香叶、山萘炒出香味后下葱白段煸香变色,下干青花椒粒煸香离火,滤去香料,只留油。
4、旺火将腌好的兔丁入油滑散,调盐味,爆炒熟透(不能太久,否则兔肉就老了),沥油装盘备用。
5、底油下姜片蒜片、青红小米辣节(喜辣的可以多一点)、新鲜青花椒(没有就用干的)、盐(可稍重)爆香至辣椒断生,倒入兔肉丁,翻炒均匀,出锅。
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