锅塌鸡蛋豆腐怎么做

　　主料:鸡蛋200克，豆腐200克，虾仁150克。

　　调料:盐4克，味精1克，生抽15克，料酒30克，大葱5克，姜5克，淀粉(玉米) 13克，猪油（炼制）30克。

　　锅塌鸡蛋豆腐的做法：

　　1、 葱、姜洗净切成末；

　　2、 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；

　　3、 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；

　　4、 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；

　　5、 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；

　　6、 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；

　　7、 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；

　　8、 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；

　　9、 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。

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