冰镇法国鹅肝的做法
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主料:鹅肝250克;调味料:日本清酒500克、日本青芥辣10克、尚汤500克、泰鱼露15克、味精5克、绵白糖5克、淮字牌盐3克、酱油15克、恒顺香醋5克。
制作过程:
1、清酒、尚汤倒入锅中,放入鹅肝小火煮半小时,将鹅肝捞出放入冰箱;
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用;
3、将鹅肝取出,切成片,跟上味碟即可。
操作要点:鹅肝煮的时间不宜太长,否则易老。
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