炸小馒头怎么脆又不油

　　馒头切成片状时，一定不要忘了把馒头屑抖掉，然后在炸之前一定要粘少许的淀粉水，淀粉水最好是粘湿表面就可以，否则时间太长的话也会影响到口感。在炸馒头片时，油温一定要高，要用大火，因为小火的话馒头片会吸油。裹上鸡蛋液炸出来的馒头片口感也可以，只不过不是酥脆的，口感会像面包一样，有种外焦里软的感觉。最酥脆的做法就是把馒头先放进冰箱里冷藏，然后拿出来后直接用油炸，这样炸出来的馒头片口感会更酥脆。

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