小寒吃什么 各地腊肠香

　　2018年1月5日是我国民间的小寒节气，此时全国大部分地区已是土壤冻结、河流封冻、大风降温的严寒时期，民间在此时有食补之俗，而因为年节将近，亦有不少家庭正在备办年货，腊肠就是必不可少的年味美食。小寒时节，各种不同风味的腊肠可以尝起来了，那么就让饮食文化为你介绍。

　　据考证，香肠起源于公元前3000年，起初香肠是选用边角料的碎肉，脂肪或者内脏，添加盐和香料制作而成，其中盐和香料主要功能是防腐。这种便携、耐储存的美食出现之后渐渐成为人们日常饮食，随着各地物产、气候条件和饮食习惯演化出各种原料、风味不同的品种。

　　香肠以及腊肠绝非我国特有，仅在德国，就有大约1500种不同种类的香肠。并且与一直以来“西方人几乎不吃动物内脏等边角料”的刻板印象不同，西方有不少香肠是用动物内脏等作为原材料的，苏格兰哈吉斯肉馅羊肚香肠、葡萄牙埃武拉香肠、德国血肠等即是例子。

　　不单是在我国，在欧洲等国家保存食物的方法也是一样的。据不完全考证，用盐腌鱼比腌肉更古老。腌鳕鱼是中世纪代表性产品，并且在欧洲及奴隶交易中扮演着重要的角色，主要因为它是一种廉价的食物来源。

　　直到约1800年前，保存食物意味着用盐腌，而食物的储存对于保障人们的饮食至关重要。随着食物保存手段的进步，尤其是冰箱出现之后，盐作为防腐剂已经不那么重要了，几乎仅仅是用来调味。

　　但人们的味蕾已经习惯了这些用盐作为防腐剂保存食物的味道。即便现在随处可见新鲜的蔬菜和肉类，人们仍然在吃这些腌制食物，这些食物的存在很大程度上是为了满足味蕾的需要。

　　在我国，这种味道构成了大多数人记忆中“年”味的重要部分。我国各地的腊肠制作，都沿袭了古代以盐、糖等腌制方式来保存食物的方法。

　　广式腊肠
　　腊肠中广式腊肠最为普遍，口味偏甜透着鲜味，入口时还能尝到微微酒香，调和了南北食客的味蕾，堪称腊肠界的杰出代表。广式腊肠之制作，选用一定比例的肥瘦肉切碎和匀，拌以白糖、食盐、生抽、味精，入肠前洒上白酒，捆扎后自然风干至适度，成为当地家家户户冬季必备美食。

　　川味腊肠
　　川味腊肠以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成，其口味麻辣，外表油红色，色泽鲜艳，切开后红白相间，辣香扑鼻。食用方法多样，可蒸食、炒食、泡汤煮面等。

　　哈尔滨风干肠
　　哈尔滨风干肠，顾名思义是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处，味道也和腊肠有点象，其口味更偏向咸，口感又硬又韧，很有嚼头，是受到北方群众喜爱的零食。

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