新鲜牛蹄筋怎么才能做烂

　　1、将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右；

　　2、大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用；

　　3、把青菜心切成7厘米左右的长条，葱、姜切末；

　　4、淀粉加水少许，调成淀粉汁；

　　5、锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入；

　　6、烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成。

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