鸡爪皮冻窍门

　　1、用料：

　　鸡爪适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、生姜碎适量、蒜苗段适量、干辣皮子适量、小米椒适量、生抽适量。

　　2、做法：

　　（1）皮冻做法：鸡爪处理干净，焯水几分钟后取出凉水冲干净。用生姜片，葱段，料酒，盐，加水，水不要太多，不然收汁也会费时。这次用的高压锅，压了15分钟，关火后收汁至白色，不用高压锅的话就水开煮1小时左右。

　　（2）倒入容器内晾凉，放冷藏，第二天就成了皮冻。

　　（3）胡辣鸡爪：热油放姜碎、干辣皮子和小米椒，翻炒。下葱段，蒜苗段，翻炒出香味，下鸡爪，翻炒均匀。放生抽，一点老抽上色，不怕上火的话可以再放一点白胡椒粉。最后酌情放少许盐，关火出锅。

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