淀粉有几种有什么区别
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淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉这三种。这三种的区别在于其用处不同且性能也不一样。玉米淀粉主要用来油炸,土豆淀粉用来勾芡,红薯淀粉用来做粉条等。淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等,是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉,也可以叫做粟粉,是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。用玉米淀粉来油炸一些美食,可以达到酥脆的口感,所以想要吃上一些酥脆的油炸食品,用玉米淀粉是种不错的选择。所谓勾芡,是指在菜肴做好出锅之前,加入在水中分散好的淀粉,让汤汁变粘的烹饪操作。勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能。炒菜勾芡用土豆淀粉,黏性最足,质地细腻,晶莹剔透,有光泽。红薯淀粉一般都是用来做粉条、粉丝、凉粉的,透明度好,做出来很好看。土豆淀粉:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽最优,吸水性差,勾芡的汤汁凉后会变稀。玉米淀粉:即粟粉,不如土豆淀粉性能好,勾芡的汤汁凉后不会有变化。红薯淀粉:吸水性强,粘性差,无光泽,色暗红带黑,呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,以粗粒最佳。
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