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彩色奶油怎么调色

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  1、主料:无盐奶油250g、蛋清100g、细d砂糖20g。

  2、辅料:细砂糖40g、水30g、色素适量、糯米底托适量。

  3、先将无盐黄油在室温下软。

  4、用打蛋器打发。

  5、将细纱糖加水放入奶锅煮至糖快融化时。

  6、当糖水煮至117°-121°时,就是由透明转为金黄色,且表面布满了小泡沫即可。

  7、将蛋清加糖。

  8、打至八分发,(提前一点打发)。

  9、将糖水立刻冲入打发的蛋清中。

  10、用高速打发至蛋清稍降温。

  11、再倒入的打发好的黄油糊中。

  12、打发均匀即可。

  13、取少量少奶油霜加入不同色素。

  14、调出你需要的颜色。

  15、装入裱花袋。

  16、用玫瑰花嘴和糯米底托来裱花。


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