鸡蛋液是什么

　　鸡蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。鸡蛋液又可分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。

　　蛋清液具有发泡性和乳化性。广泛应用于面制品中，增加营养成分，提高面筋强度；用于海产品（蟹肉、鱼丸、鱼卷）和肉制品（火腿肠等）中，提高制品的弹性、口感及保水乳化能力；用于糕点、饮料中提高蛋白质含量，改善口味；

　　蛋黄液具有乳化性、着色性、营养性，富含磷脂。广泛应用于面包、糕点、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中，起到鲜蛋固有的作用；应用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其风味；应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品，增加营养、改善口味；还可用于烘焙制品、冷饮食品、调味食品、沙拉制品、肉制品中；

　　全蛋液广泛应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等。

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