怎么做潮汕牛肉丸

　　1、食材：牛肉(后腿)、肥膘肉、虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露。

　　2、要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块。

　　3、放在砧板上，用力把牛腿肉槌成肉浆。

　　4、加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟。

　　5、随后用大钵(大盆子)盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀。

　　6、用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。

　　7、然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸。

　　8、用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

　　9、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸。

　　10、加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食即可，潮汕牛肉丸就做好了。

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