生汆丸子怎么做才筋道
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材料:猪后腿肉或里脊肉、少量姜、少量盐、少许糖、蛋清、白胡椒、鸡精。
做法:
1、肉要选用纯瘦肉,不能有肥肉或筋膜,会影响口感,选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以,先把肉剁碎,用肉锤敲打。
2、葱切丝提前泡水备用
3、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀
4、先加入2只蛋清搅拌至完全吸收,再把姜丝沥出姜水,分次加入肉蓉中,每次都顺着一个方向搅拌,直至完全吸收,加到不能再加为止。
5、水煮至微沸,关小火,一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅。
6、全部丸子做好后,开大火把水煮沸,煮至丸子成熟后,捞出沥水。
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