做辣白菜能用耗油代替鱼露吗
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可以。买不到鱼露就用虾油或者虾酱或者耗油代替,或者用鱼干和干海带丝煮汤,煮至粘稠状时,将鱼干海带捞出,留汤备用。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,主要包括鲜味和咸味。是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。
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