炒鸡蛋怎样掌握火候

　　材料：鸡蛋2个、清水20毫升、火腿1个、洋葱半个。

　　做法：

　　1、鸡蛋打入大碗中，倒入蛋液总量的四分之一的清水，搅拌均匀后待用；

　　2、锅中倒入少许水，加热至锅底开始冒泡时倒入蛋液，换成中小火用锅铲慢慢从外向内推，直至全部定型；

　　3、倒入火腿末与洋葱末，继续翻炒1分钟，出锅前加入盐与香葱末拌匀均即可。

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