专家建议不要生吃可生食鸡蛋可生食鸡蛋是智商税吗

更新时间： 2023-01-09

　　专家建议不要生吃可生食鸡蛋

　　近日，有商家宣称，自家品牌的“可生食鸡蛋”相较于普通鸡蛋，更安全，品质更高，引发网友关注。

　　中国农业大学特殊食品研究中心主任、教授罗云波表示，“可生食鸡蛋”也许是更高的企业生产标准和市场中的新消费选择。但是，从营养学角度来看，“可生食鸡蛋”和普通鸡蛋并无太大差别，且鸡蛋生吃营养吸收率不及煮熟。同时，因可能存在的健康风险，不建议消费者生食鸡蛋。

　　罗云波称，目前我国可生食鸡蛋产业并无国家标准，如果可生食鸡蛋成为消费潮流，希望未来有更高标准，但他并不提倡生食鸡蛋的饮食方式。关于可生食鸡蛋，也有媒体报道，可生食鸡蛋也有致病菌风险。与此同时，也有部分网友质疑，“可生食鸡蛋”只是商家的营销噱头。

　　普通鸡蛋和生食鸡蛋的营养成分没有很大的差别，把生食鸡蛋作为饮食习惯来区提倡是不科学的，毕竟这个鸡蛋在运输储存，和销售过程中，都有可能感染微生物，致病微生物也不建议大家经常吃可生食鸡蛋。

　　其实煮熟后的鸡蛋，营养物质则更容易被人体吸收。

　　“无菌蛋”一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋，其内部细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。

　　普通鸡蛋通过高温加热，其所含致病微生物都会被杀死，因此没必要过度追求无菌。特别是常见的食源性致病菌沙门氏菌，这种细菌有很强的耐低温性，可在冰箱存活3至4个月，而当环境温度达到100摄氏度时就会直接死亡。

　　鸡蛋壳上有很多小孔，所以外部的细菌和病毒就有机会侵入到鸡蛋内部，而且鸡蛋最容易受到沙门氏菌的感染，如果生吃鸡蛋很可能感染沙门氏菌，可能会引起腹部痉挛、腹泻、发烧等情况，严重时可能危及生命。

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