果胶酶的作用原理

　　果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。

　　并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有广阔的应用前景。

果胶酶的作用原理相关文章：

★ 接触器的作用和工作原理

★ 通风机的作用原理及分类有哪些

★ 限制酶在原核生物中的作用是什么

★ 化学中安全瓶的作用及原理是什么

★ 简述化学消毒剂的作用原理是什么

★ 托森差速器的作用原理是什么

★ 避孕药的作用及功效你了解吗 避孕药修复内膜的原理是什么

★ 果胶酶的作用原理

★ 节温器的作用及原理是什么

★ 变频器的作用与原理