自制灌汤包的做法和配方
主料:猪皮110g;面粉2中碗;水1中碗;生姜4片;洋葱3个;水适量;猪肉450g;酱油2茶匙;盐2茶匙;糖半茶匙;洋葱一勺;姜末适量;黄豆酱1勺;
做法如下:
1、面粉分出两份来,都加上一点盐,一份用温水和,一份用凉水和。
2、把面粉和成光滑的面团。
3、两块面团都揉好之后把它们再合在一起,揉成一块,醒15分钟,只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足。
4、肉馅一份,自己手工剁的,8分瘦2分肥。
5、肉馅里加豆腐乳一块,腐乳汁一大勺,黄豆酱一大勺搅拌均匀,有了它们就不需要盐了。
6、这是泡过干香菇的水,第一遍先把香菇洗干净,然后拿温水泡上,泡几个小时,香菇水就可以用了。
7、把香菇水代替平常的清水,拌在肉馅里,一定要一点一点的拌,保证肉馅充分吃进香菇水,肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上,所以肉馅我是提前一天准备好的。
8、肉馅准备拿出来用了,在上面撒上葱花,记得不要拌进肉馅,葱花浮在上面就可以了,葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下,为了就是避免它跟肉馅混合在一起,吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗。
9、面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子,然后每个剂子都擀成薄薄的面片。
10、逐一包好馅之后放在蒸屉里。
11、蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。
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