炖排骨肉好硬怎么补救 排骨汤太油了怎么补救
炖排骨肉好硬怎么补救?
炖排骨发硬有几个原因,一是焯水后再炖加的是冷水,二是炖的时间不够,其次是选择的排骨问题。如果出现炖排骨发硬的话,可以放入高压锅再炖一会儿,或者常用的锅接着炖,也可以在锅中滴入一些白醋,使肉质软化。
如果排骨发硬的话,扔了又太可惜,只能选择用高压锅或者其他锅将炖过的排骨延长时间再炖,还可以在锅内放入少许白醋让排骨肉质软化。
排骨汤太油了怎么补救
1、加几块陈皮
排骨汤如果炖出来比较油腻可以在排骨汤里面加几块陈皮,这样炖出来的排骨汤不仅可可以去油腻还可以健脾胃。
2、面包片吸油
可以购买一些馒头或者面包回来切成片状,把它烘干或者是晒干,用筷子夹住,然后再放到排骨汤里面来回的拖动,这样也可以把油给吸走。
3、冰块吸油
先准备一个不锈钢的汤勺,然后再把冰块放进排骨汤,把汤勺放到锅底,然后在表层绕上几个圈,这样就可以把上面的油给吸走,因为在低温环境下油是可以凝固的,这样就很容易把它去除干净。
4、保鲜膜吸油
把保鲜膜先折叠一下,用牙签在表面扎一些孔,然后再把保鲜膜打开,放到汤上面,两边一定要紧紧的贴住锅边,等到汤凉以后,油就可以凝固在保鲜膜上,这样把保鲜膜拿掉汤就不会那么油腻。
排骨焯水的技巧
先简单的清洗一遍,把表面的灰尘洗干净。洗干净以后捞出来,排骨洗干净以后到了最关键的一步,起锅倒入清水,接下来我们就要把排骨冷水下锅,再加入姜片、大葱,一勺料酒来辅助去腥增香。
接着把浮沫撇去,浮沫撇掉以后再煮一分钟,一分钟以后关火,把排骨捞出来,装进碗中,再准备一盆40度左右的温水,把排骨倒进水中清洗干净。这里需要注意排骨焯水过后捞出来清洗的时候不能用冷水,因为这个时候排骨是热的。用冷水清洗就会发生骤冷骤热的情况,肉质也会收紧,吃起来就会很差。因此排骨焯水捞出后要用温水清洗。
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